维生素C是一种水溶性维生素，人体缺乏维生素C会发生坏血病，所以维生素C又称抗坏血酸。

正常成人每天维生素C的需要量是100毫克，新鲜的水果、蔬菜中含有丰富的维生素C，饮食正常一般不会缺乏维生素C。当然，由于身体原因，或消耗增加、丢失增多，可服用维生素C膳食补充剂或药片来补充。

蔬菜烹调得过熟、水果切开放置时间过长，都容易导致维生素C损失，因此，尽量避免蔬菜的过度烹调，水果现吃现削。