彝良2024年03月03日
彝良火草粑:春味与乡愁
2023-03-23 11:06来源:彝良县融媒体中心

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火草粑,因用火草制作而得名。火草学名为鼠曲草,生长于野外,花开在清明前后,又叫清明草,所以火草粑也称清明草粑,这道美食只有在春天才能吃到,可谓是大自然的馈赠。

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火草粑是昭通彝良地道的小吃,最有名气的当属牛街镇的火草粑,老家在牛街镇马鞍山的蒋帮洪,就是做火草粑的一把好手。“从在老家开始,做火草粑已经二十多年了,当地和外地来买的人都很多,有时还发到海外,央视还来采访过呢”,言语中透露着蒋师傅对这门手艺的自豪感。经过多年的打磨,他已做到炉火纯青,但每次制作前他总是做足准备,无论是卫生还是选材,都要做到自己放心,这样别人吃起来才能安心。

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据蒋师傅介绍,做好火草粑的精髓在于“纯天然”,要把最自然的香味留住。新鲜的火草散发着春天的气息,飘出淡淡的清香,蒋师傅按比例将火草与米面加水充分糅合,蒸40分钟后,放入搅拌机中打碎搅匀,再把软糯的面团包上香甜的苏子糖,压成饼状就制作完成了。在蒋师傅一气呵成的操作下,个头均匀的火草粑摆满了木桌,刚做好的火草粑糍软甜糯,清香可口,味道一绝,放置两天后用来蒸烤,也别具风味。老一辈人做的火草粑总有股特殊的味道,这看似简单的制作过程却有很多细节之处,在蒋师傅家,这门手艺已经代代传了下去,这不仅是传统手艺的传承,也是亲情与思念的延续。

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每逢春天,人们吃到火草粑总会想起家乡的味道,点滴回忆伴随着阵阵清香萦绕脑中,糯在口中,甜在心头。


彝良县融媒体中心记者  陈俊鹏

编辑:周征宇

审核:迟学斌

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